香菇是保健价值、药用价值极高的食用菌，别名香蕈、冬菇、花菇等，素有“山珍”“菇中皇后”美名。香菇营养可口，是家喻户晓的常用食材，有增香提鲜之功，可通过烹、煮、蒸、焖、煲、炖等方法，制成诸多美食，如香菇鸡、八宝肉圆等。

  中医认为，香菇味甘、性平，入肝、胃经。古代医药典籍对香菇食疗价值也有不少论述，如《本草求真》形容香蕈为“食中佳品”。《得配本草》记载香蕈“醒脾益气，破血去风”，指出香菇能够健运脾气，有补益气血、活血散结等功效。《随息居饮食谱》谈及香蕈“开胃，治溲浊不禁”，认为香菇可以刺激食欲，也能治疗小便淋漓等病症。香菇也有理气化痰作用，对于肥胖、便秘等有一定治疗功用。

  此外，香菇和生姜搭配起来吃很有益处。如《本草纲目拾遗》记载：“凡香蕈感阴湿之气而成，善发冷气，多和生姜食乃良。生山僻处者，有毒杀人。”提示香菇和生姜配伍效果佳，同时指出需要认识毒蕈与香菇的差别，野外的香菇必须谨慎采食，避免中毒。在食疗上，《痘科辑要》介绍了一款香菇食疗方，“又有一种素痘，长浆之时，食荤即吐，当以香蕈炖豆腐、豆腐皮及春笋，和香油或生姜少许，与食，切忌酱醋”。通过香菇炖豆腐、豆腐皮及春笋食养以治病。

  现代研究发现，香菇低脂肪、高蛋白，富含氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维等，而且其特有的香菇多糖、香菇嘌呤具有抗肿瘤、降血脂、降血压和增强免疫力等多种作用。

  食用香菇也有不少注意事项，《本草求真》记载香菇“性极滞濡”，表明寒湿患者忌食用。《调疾饮食辩》称：“菇禀木气而生，故善升……菇成于一二日，其生最捷，故善发。疮疡、痘后，虽痊愈，食之必复作脓。”认为菇类善升发，提醒外科疾患、痘后人群应少食用。以下介绍三款香菇食疗方。

  香菇青菜玉米粥

  材料：香菇4~5朵，青菜50克，玉米粒50克，粳米100克，盐适量。

  做法：香菇、青菜、玉米粒、粳米洗净，将香菇切片、青菜细切，加入适量水，与玉米粒、粳米同煮，粥成后加适量盐略煮即可。

  功效：健脾开胃。

  香菇豆腐汤

  材料：豆腐200克，香菇50克，生姜、盐适量。

  做法：洗净豆腐、香菇、生姜，香菇、生姜切片，豆腐切块，加适量水共煮，熟后放适量盐即可。

  功效：生津润燥。

  腰子汤

  材料：猪腰子一枚，芍药、香菇、葱白各30克，盐适量。

  做法：洗净食材后，加适量清水入锅中，把猪腰子、香菇、葱白和芍药一起放进锅中同煮，待汤成再加入适量盐。

  功效：出自《医学入门》，治“产后蓐劳、虚羸喘促、寒热如疟、肢痛面黄”。

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